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BOTANICAL EXTRACTS IN THE FOOD INDUSTRY
Synonymous with natural, plants and plant extracts are cada vez mais integrados em formulações alimentares e podem ser encontrados nos mais variados tipos de produtos disponíveis no mercado.
Plants and extracts
Nos grandes mercados consumidores do mundo, a mais ampla gama de produtos com um toque vegetal pode ser encontrada. Bebidas carbonatadas formuladas com especiarias e sucos de frutas (limão/gengibre, hortelã, cereja/junípero, etc.), águas minerais fortificadas com vitamina C natural (e extrato de acerola), chocolate com óleo essencial de laranja e extrato de tília, infusões com rooibos (Aspalathus linearis Burman f.), não faltam alternativas!
As plantas e seus extratos estão em toda parte, incluindo em produtos lácteos como ginkgo biloba e verbena. Entre alimentos naturais e saudáveis, produtos naturais à base de plantas e ervas despertam grande interesse dos consumidores europeus e norte-americanos, e seu consumo está aumentando, especialmente no contexto de suplementos alimentares.
Oferecer extratos purificados é uma forma de agregar mais valor a certos produtos. Mas o que são extratos?
Extratos são preparações concentradas de diferentes consistências obtidas a partir de matérias-primas vegetais secas, que podem ou não ter passado por tratamento prévio (inativação enzimática, moagem, etc.) e preparados por processos que envolvem um solvente. Este processo basicamente envolve duas etapas: a separação de compostos específicos de um meio complexo (a droga, ou parte da planta utilizada, raiz, caule, folha) usando um solvente; e concentração, pela eliminação mais ou menos completa dos solventes.
É possível definir tradicionalmente um extrato pela proporção entre a quantidade de droga tratada e a quantidade de extrato obtido. O ponto chave de toda a controvérsia é onde está a fronteira entre um extrato purificado, a vocação terapêutica (um ativo) e um extrato incorporado em algum alimento ou suplemento alimentar. Um exemplo são as uvas e os OPC (oligômeros proantocianidínicos contidos na pele e nas sementes das uvas). Essa classe de moléculas possui propriedades anticancerígenas e antioxidantes, reconhecidas e amplamente descritas na literatura científica e diretamente implicadas no famoso Paradoxo Francês. Esses OPC são extratos de bagaço de uva e também são corantes naturais e auxiliares tecnológicos. É simplesmente uma subclasse de polifenóis de uva, ou seja, flavonoides, que são compostos por seis famílias de moléculas, flavononas, flavonas, flavonóis, isoflavonoides.
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